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境界領域に興味津々・・・・・学問と芸術、科学と精神世界、物質と精神、自然とテクノロジー、都市と農村などなど様々な境界を眺めてみたい。





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  小麦粉の代わりに
お米を粉にした上新粉で代わりになります。
と言っても、僕が試したのは天ぷらだけですが、カラッとあがっておいしいです。


ラジオでお米の粉の話を聞いていたのですが、小麦粉を使った料理のほとんどは代用できるそうです。その用途はシチューや煮物にとろみをつける、パン・ケーキ・クッキーも小麦粉と比べて遜色ないかなりおいしいものが焼けると。
さすがにうどんとスパゲティーは言及してませんでしたが。
そういえば昔、茶色で楕円形の「玄米パン」なんてのがあったなぁ~。今でもあるのでしょうか?

とりあえず、小麦に関わる様々な問題はお米の粉を代用することで回避できそうです。日本で使われていない得体の知れない農薬・ポストハーベスト(収穫後の農薬散布)・遺伝子組み換え・海を渡ってくる莫大なエネルギー(船の燃料)の浪費 などなど。

給食のパンもお米の粉で作ったら、その需要分で減反とか高齢化で放棄されてしまいそうな田んぼも現状のままで残せそうな気がします。(むしろ、進駐軍の策略で給食がパンになったのだから、パンよりもご飯を出してくれ~と言いたい。)

何より小麦アレルギーがある方にとっては、朗報かもしれません。
(お米にアレルギーがある方にはそうもいきませんが・・)

個人的にこの話がいいなぁ~と思ったのは、企業や研究機関の技術や開発ではなくて、「料理」という家庭でできることから生まれた『工夫と知恵』である点です。

ラジオを真剣に聞いていなかったので、この方が”料理研究家”とか何か肩書きがあったのかわからなかったのですが、いろいろな不安材料を取り除き、可能性を生み出せるというのはステキです。

やはり日本人は小麦じゃなくて米でしょう。
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(2005/02/18(金) 09:21)

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